四川一年吃掉3亿只兔子 四川为什么喜欢吃兔肉
很多人都喜欢小兔子，它们有大眼睛、长耳朵，毛茸茸的样子很可爱。电影《撒娇女人最好命》中，女生无法接受“小白兔”变成了盘中之食，带着哭腔跟男生说：“怎么可以吃兔兔？”确实，如果毛茸茸的兔子，一下子换成扒了皮的、光溜溜的兔子肉，这画面太美有点不敢看。但是，在四川兔肉确是一道美食，而且四川人还吃不够。据数据显示，四川人2016年一共吃掉近3亿只兔子，平均每秒9只，年销量增幅约10%，占全国市场近7成。另四川省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业每年约15万吨、近亿只兔子需从省外引进，那么四川人为什么喜欢吃兔肉？
四川一年吃掉3亿只兔子
1月4日凌晨2时，整个城市还在熟睡，位于成都双流的白家农贸市场已开启一天中最忙碌的时候。
10多辆挂着山东牌照的大卡车驶入兔业配送中心，赶早市的采购员们也跟着赶来。城西菜场300斤，城南酒楼200斤……天刚刚大亮，批发商李德旺的5000斤鲜兔已经所剩无几。
2016年，全川共吃掉近3亿只兔子，比去年多出10%，价格也大幅上涨。
兔肉量价齐升的背后，透露出怎样的消费动向和产业机遇?
每秒钟卖出9只兔子
入冬以来兔肉价格直线上升
“老板，兔子好多钱一斤?”白家农贸市场附近的居民老靳来到李德旺摊前。“14块5。”正忙着算账数钱的李德旺顾不得抬头。“又涨价了?”
入冬以来，四川兔肉价格直线上涨。白家农贸市场的兔肉批发价从10月的9元/斤涨到14.5元/斤，兔头则从每个3元涨至5元。
熟食店更不必说。青羊区金马街71号一家兔肉熟食店老板表示，春节后兔丁将从40元每斤涨至45元;林皓双流老妈兔头13家店的统一零售价已调至每个兔头9元，比两个月前上涨1元，比2015年上涨3元;宽窄巷子附近的刘氏特色兔头小摊已涨至每个10元。
尽管如此，顾客仍络绎不绝。李德旺往常卖3000斤兔子要卖到中午12点，最近10点就能卖完五六千斤兔子收摊。“贵，也还是要吃噻!”老靳虽然犹豫，还是付了钱。
中国畜牧业协会兔业分会统计，去年四川共销售近3亿只兔子，平均每秒9只，年销量增幅约10%，占全国市场近7成，是当之无愧的第一销兔大省。2016年，仅自贡芭夯兔一家就卖出1000多万只兔子。
川兔供给不足三分之一靠“外来兔”扎起
季节性因素是导致本轮兔肉涨价原因之一，四川省草科院研究员、国家兔产业体系岗位专家刘汉中分析：“最主要还是需求日益旺盛，供给相对不足。”
据中国畜牧业协会兔业分会统计，作为全国第一产兔大省，四川年产兔约2亿只、30万吨左右，占全国产量逾1/3，集中产自自贡、南充等地，多为散户小规模养殖，主要供本地消化。
省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业发展不足，每年约15万吨、近亿只兔子需从省外引进。
巨大的市场缺口，吸引了不少省外兔商。在白家农贸市场，记者发现不少运兔子的卡车都挂着山东等地车牌。有山东临沂的兔商干脆在这里开起了批发店，自产自运，落地经营。
刘汉中介绍，国内兔子主产地还有山东、湖南、重庆等地，成都市面上的不少鲜兔头、兔肉，都来自这些地方。一位运兔子的司机告诉记者，兔子在山东的养殖基地宰杀、保鲜处理后就连夜送到成都。“洋兔头”也正挤进本土市场。“部分兔食店用起欧美进口的冷冻兔头。”刘汉中表示，欧美兔业规模大，当地人也不吃兔头，便低价出口中国。
肉兔站上“风口”可借鉴生猪扶持路径
省农业厅相关负责人分析，随着人们消费需求的升级，肉食消费从以猪肉为主向多元化转变。供给侧与需求侧的矛盾，成为兔肉价格上涨的重要原因。
变“一猪独大”为“六畜兴旺”，这正是四川农业供给侧结构性改革一大着力方向，大力发展牛羊及家禽、家兔(含肉兔、獭兔和毛兔)等产业。肉兔作为四川特色，正站上“风口”，面临发展新机遇。“到2020年肉兔出栏达2.5亿只。”省农业厅相关负责人透露。
刘汉中认为，四川肉兔养殖总量虽大，但单个规模小、分布散，没有有影响力的品牌和规�；�，“当务之急，在于调动农民生产积极性，培育产业规模。”
《四川省“十三五”农业和农村经济发展规划(送审稿)》已明确，川中丘区聚焦优质禽兔发展集约化养殖，以宜宾、自贡、乐山、雅安、绵阳、广元、南充及周边市为主建设优质兔生产区域，重点发展规�；馔�、长毛兔及獭兔养殖。省农业厅相关负责人表示，将大力加强我省自主培育的国审品种川白獭兔推广，打造品种品牌。“发展初期可借鉴生猪发展路径，政府主导并出台激励政策，在技术培训、特色保险、贷款等方面给予配套支持。”刘汉中建议，要建立市场应急机制，防止一哄而上或一兔难求等极端情况，警惕价格周期波动风险，�；ど院筒盗夹苑⒄�。
四川为什么喜欢吃兔肉?
成都平原周围多丘陵，尤其是自贡等地区，几乎都是小山。虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，当地的兔业很发达。
四川养兔历史悠久，有明确历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间。悠久的养兔史，使得家兔养殖在四川具有广泛的群众基础，形成了源远流长的养殖传统，培养造就了一大批养兔能手。
90年代以后，四川先后培育出了齐兴兔、四川白獭兔、荥经长毛兔等三个地方品种。其中江油市是国内獭兔出栏最多的城市，达到245万只，被中国畜产品流通协会授予了“中国獭兔之乡”的称号。
目前，四川除“宜宾汇宝”、“哈哥兔业”等兔肉深加工龙头企业外，从事兔肉深加工的数个厂家，主要分布于成都、广汉、内江、绵阳等肉兔、獭兔主产区。
另外，四川还有上百个饲料企业，如希望、正大、统一、通威等，生产拥有自主品牌的兔配合饲料及预饲料，年加工销售量保守的估计超过万吨，发展趋势明显。
饮食习惯
正是因为当地兔业发达，使得四川人有吃兔肉的习惯，并有无兔不成席的说法。在四川的菜场、超市和饭店，兔肉随处可见。多年来，兔业从业者坚持不懈的宣传兔肉营养价值，使得“益智肉、美容肉、健康肉”等营养概念在四川普及开来。
在兔肉烹调技术方面，烹调技术不断改进和传播。当地有“双流老妈兔头”、“广汉缠丝兔”、“凉拌兔丁”、“冷吃兔”等十几种兔肉的做法，口味各有千秋，满足了消费者多样化、个性化的需求。
